Plus de 250 millions de livres d’ail sont consommées chaque année aux États-Unis. Et il est très populaire dans les pays du Moyen-Orient et de la Méditerranée, ainsi qu’en Inde et en Chine.
L'ail cru à lui seul présente de nombreux avantages potentiels pour la santé car il contient :
- Magnésium
- Calcium
- Phosphore
- Sélénium
- Vitamines B6 et C
Mais lorsque l’ail est vieilli et fermented en ail noir, il a non seulement un goût très sucré et invitant, mais des nutriments supplémentaires sont créés et d’autres améliorés. Un nutriment très bénéfique en particulier, la S-allyl-cystéine (SAC), est créé à partir du processus de fermentation.
Le SAC est la clé pour profiter des avantages potentiels de l’ail noir. Sans cela, ou avec des montants réduits, vous ne bénéficierez pas des bénéfices optimaux.
Ail cru et ail noir – Une comparaison révélatrice
Au cours du processus de fermentation de l’ail cru, de nombreuses choses étonnantes se produisent.
Voici un tableau montrant un exemple du résultat possible de la fermentation des acides aminés essentiels présents dans l'ail. Les acides aminés essentiels sont les éléments constitutifs des protéines non produites par votre corps et qui doivent être consommés dans le cadre de votre alimentation.
Acides aminés essentiels ail cru
(pour 100g) Ail noir
(par 100g*)
|
| Isoleucine | 217mg | 371mg |
| Leucine | 308mg | 779mg |
| Lysine | 273mg | 385mg |
| Méthionine | 76mg | 210 mg |
| Histidine | 113 mg | 287mg |
| Phénylalanine | 183 mg | 461mg |
| Tryptophane | 66 mg | 102 mg |
| Valine | 291mg | 610 mg |
*Dr. L'Ail Noir Fermented de Mercola contient 800 mg d'ail noir
Ceci n’est qu’un exemple de ce qui arrive potentiellement aux acides aminés essentiels de l’ail cru pendant le processus de fermentation. Les résultats peuvent évidemment varier en fonction de la qualité de l’ail cru et du processus de fermentation lui-même.
L’un des points les plus révélateurs de l’ail noir est la façon dont de nouveaux nutriments sont créés et d’autres sont améliorés par le processus de fermentation. L'ail noir regorge de concentrations élevées de composés sulphur très bénéfiques, en particulier un en particulier : la S-allyl-cystéine (SAC).
Les bienfaits de l’ail noir dévoilés
Ce qui est intéressant à propos du SAC, c'est qu'il est le résultat d'une conversion biologique qui a lieu pendant la fermentation de l'ail. Même si la majeure partie de l’allicine est détruite au cours du processus, elle est en réalité convertie biologiquement en SAC.
L’essentiel avec SAC est qu’il :
- Offre une meilleure stabilité que l’allicine
- Absorbe bien
- Offre des effets antioxydants améliorés par rapport à la même quantité d’allicine
Plus que double le pouvoir antioxydant
Il a été démontré que la fermentation de l’ail cru améliore le pouvoir antioxydant. Ce processus qui aboutit à l’ail noir a souvent doublé, voire plus, la valeur de la capacité d’absorption des radicaux oxygénés (ORAC) de l’ail cru. L'ORAC est un moyen de mesurer et de comparer la puissance estimée d'un antioxydant.
L’antioxydant le plus répandu dans l’ail noir est le SAC.
Un examen complet du SAC et de l'ail noir (dans des scénarios in vivo et in vitro) indique que son effet antioxydant est le résultat de plusieurs mécanismes complexes car il :
- Élimine les radicaux libres – Y compris les radicaux superoxyde, peroxyde d’hydrogène, hydroxyle, peroxynitrite, ainsi que l’acide hypochloreux et l’oxygène singulet.
- Induit l’activité des enzymes antioxydantes endogènes – Telles que la glutathion peroxydase, la NAD (P) H : quinone oxydoréductase et la superoxyde dismutase (SOD)
- Chélate les ions fer et cuivre et inhibe enzymes prooxydantes – telles que l'oxyde nitrique synthase (NOS), la xanthine oxydase, la NADPH oxydase et la cycloxygénase (COX)
En un mot, ces processus complexes démontrent à quel point la capacité antioxydante de l’ail noir peut être puissante.
